Stollen

[sarikusan]

про английский пудинг рассказала, теперь про немецкую выпечку расскажу.

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу.
С течением времени рецепт становился более богатым, началось всё с того, что в то время использование сливочного масла во время поста перед Рождеством было запрещено и можно было использовать только растительное. Принц Эрнст и его брат герцог Альбрехт попросили Папу Римского снять запрет на использование сливочного масла. Причины таких правил можно узнать в ответе Папы: «Вы объяснили нам, что в ваших землях оливковые деревья не растут, поэтому располагаете слишком малым количеством оливкового масла, которое при том очень низкого качества, с плохим запахом и дорогостоящее. Так же другие сорта масел похожие на рапсовые, не соответствующие природе человека являются нездоровыми, по сему являются причиной болезней жителей ваших земель. Мы принимаем ваше прошение и позволяем – властью Папы, этим письмом, - вашим женам, дочерям, сыновьям, сестрам, а так же всей вашей прислуге использовать сливочное масло вместо растительного. Употреблять его свободно и в больших количествах без боязни преследования со стороны церкви.»
Позже всем саксонцам было позволено использовать сливочное масло в штолленах.

Дрезденский штоллен - наиболее знаменитый вид - впервые упомянут в 1474 в составе счета, выставленного дрезденскому двору. С 1500 года дрезденский штоллен начал регулярно продаваться на Штрицельмаркте - рождественском рынке в Дрездене. В 1560 году возникла такая традиция, что пекари должны были передавать властительным князьям огромные рождественские штоллены весом в 36 фунтов. В 1648 году дрезденские пекари добились того, что на этом рынке стали продавать исключительно штоллены, сделанные в Дрездене.


В 1730 году король Саксонии Август Сильный повелел испечь гигантский штоллен весом в 1,8 т. Этот штоллен был блистательной кульминацией придворного празднества, на которое были приглашены 20 000 гостей. В его приготовлении в течение недели участвовало более 100 человек. Штоллен выпекался в течение 6 часов в специально построенной печи, а на праздник его доставили на повозке, запряженной восемью лошадьми.

Он был разделен на 24 000 кусочков. В честь этого события, по сей день во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организуется праздник Штоллена, на который готовят гигантский штоллен, провозят его в праздничной процессии по городу и распродают на Штрицельмаркте

.