Один итаьянский знакомый порадовал! Его матушка нашла в каком ихнем бабском журнале рецепт... "insalata russa" и попросила узнать у меня правильный он.
И вот смотрю я на этот рецепт... и глаза мои лезут на лоб.
Обычно "русский салат" - это наш "оливье/столичный", им уже никого не удивишь. Все знакомо и привычно. А вот это что-то новенькое.
Думаю что когда то давно, до парочки интерпритаций и подгонки под местную флору ОНО было заливной рыбой… Хотя не факт.

Granchio insalata russa

Ингредиенты:
Лосось слабосоленый - 90 g
Раки - 3 штуки (хотя... granchio - это и раки и крабы и креветки...)
Агар-агар - 6 грамм
Желатин в пластинах(Piastre di gelatina) - 5 g
Бульон из сельдерея (La zuppa di sedano) -100 ml - по ходу суп... но по смыслу - бульон... в общем жидкость из вареного сельдерея.
Бульон овощной(Di brodo vegetale) -10 ml
Майонез - 5 ml
Яйцо перепелиное - 3 pezzi
Сыр маскарпоне - 120 g
Перец - 300 g
Зеленый горошек консервированный - 50 g
Кресс-салат - 1g
Салат шизо - 1 g
Пучок базилика (как то он совсем не в тему...)
Rye ("nero") pane (есть у меня подозрение что подразумевают "бородинский"...) - 130 g
Сахар - 150 g
Соль - 1 g
Соль черная - 0,3 g
Миндаль жареный - 6,5 g
Тмин молотый - ½ g
Масло оливковое (я бы конечно подсолнечное...) - 5 ml
Свежевыжатый апельсиновый сок - 50 g
Vodka - 20 g
Fiore di Sale - цветы соли? кристаллы?! короче выглядит как хлопья.

И что же делать с таким набором продуктов?!
1. Засолить(замариновать) лосося; для этого смешать 300 грамм соли, 150 грамм сахара, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока и 20 мл водки. Натереть всем этим килограмм охлажденного лосося на коже и оставить мариноваться сутки. По исте¬чении времени очистить рыбу от излишков соли и обтереть бумажным полотенцем.
Маринад из "отвертки"... да и в таком количестве соли рыбу можно хранить вечно.

2. Сделать порошек из хлеба: 130 грамм бородинского хлеба без корочки нарезать и положить в духовку на пять-шесть часов при 50 градусах. Сухари смолоть в кофемолке в пыль, добавить 6,5 грамма жареного миндаля и снова смолоть в пыль. Перемешать с 0,5 грамма молотого тмина, 5 мл оливкового масла и 2 граммами Fiore di Sale.

3. Сделать желе из сельдерея: в 100 мл бульона из сельдерея растворить 5 грамм листового желатина, ¬размешать до однородности, процедить через мелкое сито. Налить немного жидкости в блюдо и поставить в холодильник.

4. Сделать гороховое пюре: 50 грамм консервированного зеленого го¬рошка, 10 мл овощного бульона и 1 грамм соли измельчить в блендере и протереть через мелкое сито, чтобы получилось однородное пюре без пузырьков воздуха.

5. Сделать пюре из моркови: запечь в фольге 100 грамм моркови, очистить ее от кожицы и сложить в блендер. Подлить 50 мл свежевыжатого морковного сока, измельчить все это в блендере и протереть через сито, чтобы получилось пюре без пузырьков.

6. Приготовить пасту из маскарпоне: пробить в блендере 120 грамм сыра, 10 грамм рубленного сельдерея, 6 мл оливкового масла, по щепотке перца и Fiore di Sale.

7. Сделать желе из красного перца: запечь в фольге 300 грамм болгарского перца, очистить его от кожуры, семян и измельчить в блендере. Процедить пюре через два слоя полотенца, чтобы вышел сок. Размешать в нем 6 грамм агара, довести до кипения, влить в плоскую форму, поставить в холодильник и, когда оно застынет, нарезать мелкими кубиками.

8. Вынуть из холодильника блюдо с желе из сельдерея. С двух сторон блюда сделать капли пюре из гороха и моркови, майонеза и хлебной земли. В центре на сырную массу выложить ломтики лосося, на них — шейки зашпаренных раков и перепелиные желтки. Украсить блюдо желе из перца, черной солью и ростками кресс-салата и салата шизо.

Что дальше с этим делать не указанно. Видимо скормить врагу.

И в завершении вот это вот предлагают украшать сверху соусом из из томатов и трав — вымоченные в душистом масле со специями, соответственно, томаты и травы.