2 день подряд извращаюсь с капкейками.
не знаю с чего меня накрыло их делать! но поскольку я их столько не съем, то угощаю офис.
вчера сделала капкейки cosmopolitan. (водка, куантро, клюквенный морс, сок лайма) и клюквенным кремом.

Рецепт:
читать дальше
Тесто:
Мука - 200гр
Разрыхлитель - пачка
Сливочное масло - 100гр
Сахар - 150гр
Яйца - 2шт
Молоко - 120гр (а если на калории пофиг, то лучше сливок 15-20%)
Апельсиновый ликер - 1 ст. л.
Соль - чуть-чуть

Сироп:
По 50 мл сока лайма, куантро, клюквенного сока.морса и водки
Сахар - 50 г

Крем:
Яичные белки - 5
Сахар - 200 г
Сливочное масло - 200 г
По 1 ст. л. сока лайма и водки
Сушеная клюква 3 ст.л.


Размягченное масло взбивать с сахаром, пока масса не станет пышной. Добавить яйца и взбить еще раз. Муку просеять с разрыхлителем, добавить в масляную смесь. Влить в тесто молоко и ликер и перемешать до однородной массы.

Форму для кексов проложить бумажными формочками(ну или нет...), равномерно распределить по ним тесто и выпекать при 175-180°С в течение 25-30 минут.
В кастрюльке(сотейнике) смешать ингредиенты для сиропа и нагревать, пока не растворится сахар и не загустеет. А если уваривать сильнее то можно сделать из этого начинку... НО это не для ленивых
Горячие капкейки пропитать сиропом и дать им остыть. Не в коем случае сразу не пихать в холодильник!
Для крема взбить белки с сахаром до тех пор, пока они не станут держать форму. Постепенно добавить мягкое сливочное масло и продолжать взбивать до однородности. Сушеную клюкву размолоть и добавить, после чего еще раз перемешать.
Так же можно добавить желатина... Что бы крем лучше держал форму. Но это читерство
Украсить кремом. И всем чем захочется.



А еще капкейки Tweed tea (черничные с кремом из зеленого чая)
Назвала так, потому что при добавлении черники они приобретают цвет серого твидового костюма.

Рецепт:

Тесто:
Яйца - 2
Мука - 200гр
Сливочное масло - 250 гр
Размороженной черники(или голубики) - 250 гр (сок тоже пригодится!)
Сахар - 150 гр
Молоко - 100гр (а если на калории пофиг, то лучше сливок 15-20%)
Разрыхлитель - пачка
Соль - чуть-чуть

Когда капкейки остынут, пропитать их с помощью кисточки сахарным сиропом (сахар и черничный сок в соотношении один к одному).

Крем:
Чай зеленый - 1 ч. л. (молотый)
Сыр маскарпоне - 100 г
Пудра сахарная или сахар - 1 стакан

В миске смешайте все ингридиенты. Миксером взбейте до состояния легкого крема.